Kleine feine Franken

Sie schießt nur so aus der Pistole, jene helle Schweinefleischmasse, die von einem Schafssaitling - also dem Darm eines Schafes - aufgefangen wird. Zwei Hände flechten gekonnt immer wieder kleine Knoten, immer im richtigen Abstand. "Sie darf nur zwischen sieben und neun Zentimeter lang sein", sagt Werner Behringer, während er zuschaut, wie sich hinter seinem Mitarbeiter die kleinen Würstchen stapeln - echte Nürnberger Rostbratwürste. 180 Stück die Minute. Eine Rechtsverordnung des Nürnberger Stadtrats hat die Maße so festgelegt. Behringer, Inhaber des wohl international bekanntesten Nürnberger Bratwurstlokals zwischen Schönem Brunnen und Sebalduskirche, ist stolz auf seine Stadtväter. "Die ganze Rezeptur ist vom Stadtrat beschlossen worden." Der Firmenchef ist wohl einer der wichtigsten Aktivisten für den Schutz der Nürnberger, wie Spezialität auch gern genannt wird. Am 18. März 1998 wurde von den Kommunalpolitikern Folgendes festgelegt: Das Ausgangsmaterial darf nur grob entfettetes Schweinefleisch sein, mittelgrobe Körnung, ohne Brätanteil, mit der typischen Majoranwürzung. Stückgewicht roh: etwa 20 bis 25 Gramm. Eine echte Nürnberger sollte übrigens über...

[Text: Christian Wölfel | Fotos: Katharina Ebel]

Datenbankstichwort: Rostbratwurst