Würziges Gebäck mit langer Tradition

Der aromatisch-würzige Geruch von Zimt, Nelken und Anis liegt in der Luft der Backstube von Peter Kötzsch. Es sind jene Düfte, die von den Lebkuchenständen die Weihnachtsmärkte durchziehen und jedermann in eine vorweihnachtliche Stimmung versetzen. Kötzschs Arbeitskleidung - Schürze und Backmütze - und auch sein ganzes Haus duften aber ganzjährig nach diesen würzigen Aromen. Der 43-Jährige ist einer der wenigen Pfefferkuchenbäcker Deutschlands mit einem Meistertitel.

Dabei befindet sich die eigentliche "Hauptstadt" des deutschen Pfefferkuchenhandwerks nicht in Nürnberg oder gar Aachen. Vielmehr liegt sie in einer Kleinstadt am westlichen Rand der Oberlausitz. "Pulsnitz ist die einzige Stadt, wo Pfefferkuchen handwerklich hergestellt werden", sagt Kötzsch nicht ohne Stolz über seinen Heimatort. Die acht "Pfefferküchlereien", wie sich die meist als Familienbetrieb geführten Backstuben nennen, stellen alle Backwerk nach traditionellem und strenggehütetem Rezept her - ganz ohne Fett, dafür mit viel Zeit und Hingabe.... 

[Text und Fotos: Markus Nowak]

Datenbankstichwort: Pfefferkuchen