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02.12.2010
Jesuskind in Puderzucker
Der Dresdner Stollen war einst eine christliche Fastenspeise
Keine halbe Stunde ist vergangen, seitdem Bäckermeister Gerhard Büchner die Bleche in den Ofen geschoben hat, und schon durchströmt ein vorweihnachtlicher Duft die Backstube. Ein süßes Aroma nach Zucker, Mandeln und Butter liegt in der Luft des traditionsreichen "Dresdner Backhauses", einer Stollenbäckerei in der Elbstadt. Von September bis Weihnachten herrscht Hochbetrieb in der Backstube, gilt es doch täglich etwa 1,2 Tonnen Hefeteig zu etwa 1.200 Christstollen zu verarbeiten.
"In Dresden haben wir ein Grundrezept, das muss eingehalten werden", sagt der 60-jährige Bäckermeister. So werden mindestens drei Kilogramm Butter und sechs Kilogramm Trockenfrüchte - Rosinen, Sultaninen oder Korinthen - einem Teig mit zehn Kilo Mehl zugefügt. Über das Rezept, aber auch den Namen "Dresdner Stollen" wacht ein vor fast 20 Jahren ins Leben gerufene Schutzverband von 150 Bäckereien. "Wir Bäcker dürfen das Grundrezept aber noch verfeinern", verrät Gerhard Büchner...
[Text und Fotos: Markus Nowak]
Datenbankstichwort: Dresdner Stollen
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